Panadero pastelero Profesional

Duración: 2 y medio Años


TITULO AVALADO POR EL MINISTERIO DE EDUCACIÓN CON VALIDEZ NACIONAL

Perfil del egresado

El Panadero/Pastelero Profesional podrá dirigir a nivel profesional todo tipo de pastelería, como así también conocer las técnicas vanguardistas,  pudiéndolas transmitir a través de sus creaciones.
Innovar propuestas en el área de la pastelería y panadería desarrollando técnicas y sistemas de producción y elaboración.
Participar de actividades de investigación e innovación de nuevos productos en la industria alimentaria.
Desarrollar actividades de asesoría y consultoría, ya sea en el concepto culinario, en la puesta en marcha, en la comunicación y en la rentabilidad.
Poseer un criterio acorde frente a las diferentes situaciones de riesgo y presión que se presentan en el hacer cotidiano.
 
Por lo tanto, estará capacitado para:
 
1. Dirigir una Panadería/ Pastelería o cualquiera de sus escuadras.
2. Lograr productos de creación propia combinando nuevos sabores.
3. Tomar decisiones acorde a cada situación, logrando un correcto funcionamiento de todo el personal, resaltando la cualidad de cada uno de ellos.
4. Generar nuevos emprendimientos de diferentes índoles.
5. Manejar ingredientes y técnica, tornándose esta una de sus principales herramientas.
6. Adaptarse al mercado actual, que está en constante cambio y desarrollo.
 

2- ALCANCES DEL TÍTULO


El Profesional podrá desempeñarse como:
 

  • Pasteleros / Panaderos.
  • Jefe de Pastelería.
  • Director de investigación, desarrollo y aplicaciones en empresas alimentarias.
  • Asesor gastronómico.

 
3- OBTENCIÓN DEL TÍTULO


El alumno podrá acceder al Título de “PANADERO/PASTELERO PROFESIONAL”, cumpliendo con los siguientes requisitos:
 
Aprobar en tiempo y forma todo los espacios curriculares
Cumplir y aprobar las Practicas profesionales II (en restaurantes, hoteles, pastelerías, panaderías, etc.)
 
*El módulo de “Práctica Profesional II” será la última materia para rendir, en donde el alumno deberá demostrar y defender un Plato de su creación, acompañado por un documento escrito donde explique la historia y el origen de dicho menú.

Plan de estudios

Nivel: Terciario
Duración: 3 años
Modalidad: Técnica Presencial
 
Primer Año
Pastelería Básica
Seguridad e Higiene de los alimentos
Panadería Básica
Ingles
Chocolatería
Tecnología de los alimentos
Práctica profesional


Segundo Año
Panadería Dulce
Francés
Alta Pastelería
Maridaje
Ingles II
Nutrición
Ética y deontología
Informática
Evento, ceremonial y protocolo
Repostería


Tercer Año

Práctica Profesional II
Administración y comercialización
Francés II
Electricidad y mantenimiento de equipos


Régimen de Evaluación

Para la aprobación final de cada módulo el alumno deberá haber aprobado los trabajos prácticos y evaluaciones parciales según el cronograma evaluativo que se establezca institucionalmente.
Las evaluaciones serán calificadas de cero (0) a diez (10).
 
Los alumnos que al finalizar el dictado del módulo no hubieran aprobado las evaluaciones parciales y trabajos prácticos, pierden su condición de regular.
La aprobación del módulo se acreditará mediante las notas parciales, las que no podrán ser inferiores a 6 (seis).
La aprobación del módulo está condicionado por las correlatividades establecidas conforme a la estructura curricular anteriormente descripta.
 
Los espacios curriculares específicos de prácticas profesionales y trabajo final estarán condicionado por el regularizado o aprobado de espacios específicos anteriores.

El régimen de práctica profesional, para formar a los alumnos mediante la práctica, estará conformado por dos etapas:

1er año de cursado: Se efectuarán prácticas en el Restaurante Escuela con el objetivo de facilitar al docente la detección de los errores básicos del alumno antes de insertarlo en una verdadera cocina. Además de generar el primer contacto con el ámbito gastronómico.

2do año de cursado: Se exigirán prácticas tanto en hoteles como restaurantes para que el alumno experimente la presión y las responsabilidades que conllevan los trabajos en el área gastronómica, llevando la teoría a la práctica.

Régimen de Correlatividades

Para aprobar…                                                                                Deberá haber aprobado…

1.1 Pastelería Básica
1.2 Seguridad e Higiene de los alimentos
1.3 Panadería Básica
1.4 Ingles
1.5 Chocolatería
1.6 Tecnología de los alimentos
1.7 Práctica profesional
2.8 Panadería Dulce                                                                      Panadería básica (1.1)
2.9 Francés
2.10 Alta Pastelería
2.11 Maridaje
2.12 Ingles II                                                                                      Ingles (1.4)
2.13 Nutrición
2.14 Ética y deontología
2.15 Informática
2.16 Evento, ceremonial y protocolo
2.17 Repostería                                                                               Pastelería Básica (1.1)
3.18 Práctica Profesional II                                                            Pract. Prof. (1.7)
3.19 Administración y comercialización
3.20 Francés II                                                                                  Francés (2.9)
3.21 Electricidad y mantenimiento de equipos